La Famille Boutrais
Journal
Les nouvelles de la maison, au fil de l'eau : actualités, temps forts et coulisses de nos terroirs.
Recette · 23 mars 2023
Tartare d'huîtres aux noix de Saint-JacquesUne entrée fraîche et légère pour un repas de fête : des huîtres Ostra Regal et des noix de Saint-Jacques taillées en petits dés, relevées d'une sauce au citron et à l'échalote, puis servies dans la coquille avec des œufs de saumon et de la ciboulette.
Recette · 15 novembre 2022
Huîtres poêlées à la pancettaDes huîtres Ostra Regal enveloppées d'une fine tranche de pancetta et saisies une minute à la poêle : une recette d'huîtres chaudes simple et rapide, servie dans la coquille avec des quartiers de citron.
Recette · 1 août 2022
Huîtres et sauce asiatiqueUne sauce au citron vert, au gingembre et au nuoc-mâm, versée sur des huîtres ouvertes et relevée de coriandre fraîche : une recette sans cuisson, prête en quelques minutes.
Recette · 15 mai 2022
Huîtres au granité deux citronsUn granité de citron vert et de citron jaune, préparé quelques heures à l'avance, à déposer sur chaque huître au moment de servir : une recette fraîche et sans cuisson, pour quatre personnes.
Recette · 15 avril 2022
Huîtres à la braiseDes huîtres Ostra Regal posées sur la braise jusqu'à ce qu'elles s'entrouvrent, puis parsemées d'un mélange d'herbes, d'échalote, de zeste de citron et d'huile d'olive.
Recette · 15 février 2022
Huîtres à la vinaigrette de framboisesDes huîtres Sentinelle nappées d'une vinaigrette de framboise à l'échalote, avec des framboises écrasées et quelques brins d'aneth : une recette sans cuisson, à servir bien fraîche sur un lit de gros sel.
Recette · 15 novembre 2021
Huîtres chaudes pochéesDes huîtres Ostra Regal pochées brièvement dans leur eau, avec du vin blanc, du beurre et de la crème, puis remises dans leur coquille et nappées de la sauce réduite. À servir aussitôt.
Recette · 15 octobre 2021
Huîtres chaudes aux épinardsDes huîtres pochées dix secondes, posées sur un fond de jeunes épinards et nappées de leur jus monté au beurre : une recette d'huîtres chaudes en cinq étapes.
Recette · 15 septembre 2021
Huîtres aux 3 vinaigrettesÉchalote, curry ou gingembre : trois vinaigrettes faciles à préparer, servies en coupelles avec des huîtres Sentinelle, pour que chacun compose sa dégustation.
Recette · 15 mai 2021
Céviche d'huîtresLa chair des huîtres hachée et mêlée de tomates cerises, d'échalote, de jus de citron et d'huile d'olive, puis servie dans la coquille : un céviche d'huîtres sans cuisson, pour quatre personnes.