Recette · 15 février 2022
Huîtres à la vinaigrette de framboises
Des huîtres Sentinelle nappées d'une vinaigrette de framboise à l'échalote, avec des framboises écrasées et quelques brins d'aneth : une recette sans cuisson, à servir bien fraîche sur un lit de gros sel.
Ingrédients
- 12 huîtres Sentinelle n°3
- 12 framboises fraîches
- 1 échalote
- Quelques brins d'aneth
- Vinaigre de framboise
- Huile d'olive
- Poivre au moulin
- Gros sel blanc
Préparation
1. Ouvrez les huîtres. Videz-les de leur première eau, et mettez-les dans un plat. Réservez au frais.
2. Pelez et hachez finement l’échalote . Dans un bol, ajoutez le vinaigre de framboise ; ajoutez le poivre. Laissez macérer pendant 30 minutes.
3. Rincez, séchez et écrasez grossièrement les framboises.
4. Disposez un lit de gros sel dans quatre assiettes. Posez-y les huîtres, en les calant bien, de façon qu’elles ne se renversent pas.
5. Garnissez-les de vinaigrette de framboise à l’échalote puis ajoutez une goutte d’huile d’olive dans chaque huître.
6. Parsemez de framboises puis d’aneth. Servez bien frais.