Recette · 15 novembre 2021
Huîtres chaudes pochées
Des huîtres Ostra Regal pochées brièvement dans leur eau, avec du vin blanc, du beurre et de la crème, puis remises dans leur coquille et nappées de la sauce réduite. À servir aussitôt.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 36 huîtres calibre n°3 Ostra Regal
- 5 cl de crème fraîche
- 75 g de beurre
- 7 cl de vin blanc
- Poivre
Préparation
1. Ouvrir les huîtres, les décoller de leur coquille en récupérant leur eau. Conserver les coquilles.
2. Filtrer l'eau des huîtres, la verser dans une sauteuse, y déposer les huîtres.
3. Ajouter le vin blanc, le beurre, la crème fraîche. Poivrer et porter à ébullition. Maintenir 30 secondes à frémissement.
4. Lorsque les huîtres sont pochées, les réserver au chaud.
5. Faire réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse.
6. Remettre les huîtres dans les coquilles, les napper de sauce.
7. Servir vos huîtres chaudes aussitôt.