La Famille Boutrais
Trois gammes, nées de nos terroirs.
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Un goût entre sucré et salé, à la frontière de la terre et de la mer ; une chair généreuse, dans une coquille robuste et sombre en forme de goutte. Jusqu'à quatre ans d'élevage : environ deux ans à Clew Bay, puis dix-huit à vingt-quatre mois en conche de Bannow.
Découvrir →02 / 03
Une huître iodée et charnue, sous une marque née de plusieurs générations d'ostréiculteurs cancalais. Elle est approvisionnée en partie par notre production de la baie du Mont-Saint-Michel et peut réunir plusieurs origines.*
* « Huître de Céline » est une marque à fort potentiel de distribution, qui peut réunir plusieurs origines. La saisonnalité de l'élevage et le grand marnage de la baie ne nous permettent pas d'assurer une origine 100 % baie du Mont-Saint-Michel sur cette marque. Pour pallier des manques de production occasionnels, nous l'approvisionnons parfois en huîtres aux propriétés organoleptiques similaires, provenant d'Irlande, de Jersey et de France.
Découvrir →03 / 03
Une huître très charnue, plus iodée que sucrée, à la coquille ronde, polie et dure. Elle vient surtout de Trawenagh Bay.
Découvrir →D'après le catalogue de la maison
La qualité d'une huître se lit à son indice de chair : le pourcentage de chair sur le poids total de l'huître.
Il en découle trois catégories, que le métier emploie pour toutes les huîtres creuses.
D'après le catalogue de la maison
Le calibre dit la taille et le poids de l'huître. Pour les huîtres creuses, il va de 0 à 5 : plus le numéro est petit, plus l'huître est grande et lourde.
Les n°3 et n°2 sont les plus courants : ils offrent un compromis entre la taille et la texture charnue.
| Calibre | Poids de l'huître |
|---|---|
| n°5 | 30 g à 45 g |
| n°4 | 46 g à 60 g |
| n°3 | 61 g à 100 g |
| n°2 | 101 g à 130 g |
| n°1 | 131 g à 150 g |
| n°0 | Plus de 151 g |
| Calibre | Poids de l'huître |
|---|---|
| n°5 | 50 g à 64 g |
| n°4 | 65 g à 75 g |
| n°3 | 76 g à 107 g |
| n°3+ | 108 g à 115 g |
| n°2 | 116 g à 135 g |
| n°1 | 136 g à 180 g |
| n°0 | Plus de 181 g |
D'après le catalogue de la maison
Pour profiter de toutes les saveurs de nos huîtres, dégustez-les d'abord crues et nature.
Gardez l'huître en bouche et mastiquez la chair, pour mieux apprécier son goût et sa longueur en bouche.
Si sa saveur ne vous suffit pas, quelques épices et agrumes viendront agrémenter la dégustation.
Traditionnellement, nous accordons les huîtres avec un vin blanc sec ; le champagne est un accord moins conventionnel.
Perles de vinaigre et échalote
De petites billes gélifiées : une mise en bouche équilibrée entre l'odeur de la mer, l'amertume et l'acidité.
Poivre à huîtres
Un assemblage de poivres concassés, qui rehausse le goût iodé d'une huître fine.
Citron caviar
De petites billes translucides et croquantes, dont la texture sublime la saveur de l'huître.
Caviar
Une petite cuillère à café déposée sur l'huître : des saveurs beurrées et délicates.
Un champagne blanc de blancs
Il se marie aux saveurs de l'huître Sélection Or.
Un vin blanc naturel
Il s'accorde avec la douceur de l'huître Ostra Regal.
Découvrir →Un riesling
Il s'accorde avec les parfums de l'huître Sentinelle.
Découvrir →Un chablis
Il met en valeur la saveur iodée des huîtres fines de Cancale.
