Recette · 23 mars 2023

Tartare d'huîtres aux noix de Saint-Jacques

Une entrée fraîche et légère pour un repas de fête : des huîtres Ostra Regal et des noix de Saint-Jacques taillées en petits dés, relevées d'une sauce au citron et à l'échalote, puis servies dans la coquille avec des œufs de saumon et de la ciboulette.

Découvrez une recette délicieuse et raffinée pour votre prochain repas de fête : le tartare d'huitres et noix de Saint-Jacques. Lorsque deux saveurs de la mer se rencontrent, c'est un véritable festival de saveurs qui s'annonce. Dans cette recette, vous pourrez profiter du parfum iodé des huitres combiné à la douceur des noix de Saint-Jacques, le tout dans une présentation élégante et légère qui vous laissera suffisamment de place pour savourer les autres mets de votre repas.

Ingrédients

Pour 4 personnes

12 huîtres creuses Ostra Regal (Calibre n°2)
6 noix de Saint-Jacques de plongée (corail retiré)
1 petite échalote
2 cuillères à café de jus de citron
2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à café d’huile d’olive
Oeufs de saumon
Ciboulette fraiche
Sel, poivre

Préparation

1. Après avoir ouvert les huîtres, récupérez la chair des huîtres et les réservez dans un bol. Ne jetez pas les coquilles, elles nous serviront de présentation. Égouttez les huîtres à l'aide d'une passoire, gardez le jus dans un récipient.

2. Couper les huîtres et les noix de Saint-Jacques en petits morceaux.

3. Dans un petit bol, mélanger : le jus de citron, le vinaigre de vin rouge, l'huile d'olive et 2 cuillères à café du jus des huîtres. Saler et poivrer. Ajouter l'échalote hachée.

4. Après avoir lavé et séché les coquilles d'huîtres. Remplissez les du mélange huîtres et noix de Saint-Jacques. Ajouter une cuillère à café de sauce dans chaque coquille.

5. Enfin, décorez les huîtres avec des oeufs de saumon et de la ciboulette fraîche avant de servir !

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