Les Terroirs · 06 · France, Saint-Méloir-des-Ondes
Baie du Mont-Saint-Michel
Cancale, les plus grandes marées d'Europe
En baie du Mont-Saint-Michel, près de Cancale, La Famille Boutrais a repris en 2017 une ferme ostréicole à Saint-Méloir-des-Ondes, où elle produit sa Fine de Cancale. La baie connaît les plus grandes marées d'Europe : quatorze mètres de marnage.
de marnage
Le brassage des grandes marées
Notre production, d'environ 300 tonnes, sert à vous proposer notre Fine de Cancale et sert aussi à approvisionner en partie notre marque « Huître de Céline »*.
Le courant brasse l'eau et renouvelle le plancton. La baie est alimentée en eau douce par la Sée, le Couesnon et la Sélune.
* « Huître de Céline » est une marque à fort potentiel de distribution, qui peut réunir plusieurs origines. La saisonnalité de l'élevage et le grand marnage de la baie ne nous permettent pas d'assurer une origine 100 % baie du Mont-Saint-Michel sur cette marque. Pour pallier des manques de production occasionnels, nous l'approvisionnons parfois en huîtres aux propriétés organoleptiques similaires, provenant d'Irlande, de Jersey et de France.
Ce que ce terroir donne à l'huître
Une huître iodée et charnue.
La fiche du terroir
| Pays | France |
|---|---|
| Comté / commune | Saint-Méloir-des-Ondes |
| Type | Baie ouverte |
| Statut | Site inscrit au patrimoine mondial de l'Unesco |
| Rôle dans la maison | Terroir de la Fine de Cancale |
Élevée ici
Carte marine
La carte
Regardez la baie se vider et se remplir au fil de la marée, et les rivières y verser leurs nutriments.
- Nutriments apportés par les rivières
- Eau du large (marée montante)
- Parcs de la maison