Les Terroirs · 03 · Irlande du Nord, Down
Dundrum Bay
Au pied des montagnes de Mourne
Dundrum Bay est une conche d'Irlande du Nord, dans le comté de Down, dominée par les montagnes de Mourne. La Famille Boutrais y élève l'Ostra Regal et la Sentinelle, à une densité plus faible encore qu'à Bannow.
La houle qui polit la coquille
La baie est immense : une petite houle s'y forme et roule doucement les huîtres. Il en sort une coquille ronde, polie et dure. L'eau douce s'y mêle à l'eau de mer, mais aucune rivière ne s'y jette — l'huître y prend un goût plus iodé que sucré.
Ce que ce terroir donne à l'huître
Une super-spéciale très charnue, plus iodée que sucrée, à la coquille ronde et polie.
La fiche du terroir
| Pays | Irlande du Nord |
|---|---|
| Comté / commune | Down |
| Type | Conche |
| Qualité | Super-spéciale |
| Rôle dans la maison | Affinage en conche |
Élevée ici
Carte marine
La carte
Regardez la baie se vider et se remplir au fil de la marée, et les rivières y verser leurs nutriments.
- Nutriments apportés par les rivières
- Eau du large (marée montante)