Les Terroirs · 02 · Irlande, Wexford
Bannow Bay
La conche de l'Ostra Regal
Bannow Bay est une conche du sud-est de l'Irlande : une baie enclavée dans les terres, reliée à la mer par une embouchure d'une centaine de mètres. Elle se vide entièrement à marée basse et se remplit entièrement à marée haute, quel que soit le coefficient ; ses parcs sont découverts douze heures par jour. C'est là que La Famille Boutrais affine en conche son fleuron, l'Ostra Regal.
huîtres — élevage extensif
de pousse en conche
chaque huître manipulée
hors de l'eau, à chaque marée
Une claire géante, dessinée par la nature
La conche retient l'eau douce des ruisseaux et les nutriments qu'elle charrie. Son sol les garde jusqu'à la marée suivante ; l'ensoleillement et l'eau saumâtre y font prospérer le plancton. L'huître y devient très charnue.
Deux marées par jour découvrent entièrement les parcs : l'huître reste fermée douze heures sur vingt-quatre, ce qui affine son goût et durcit sa coquille. Chacune est manipulée plus de soixante fois, pour contenir la croissance du coquillage et favoriser l'engraissement.
Ce que ce terroir donne à l'huître
Un goût entre sucré et salé, à la frontière de la terre et de la mer. Une chair généreuse, une coquille robuste et sombre, en forme de goutte.
La fiche du terroir
| Pays | Irlande |
|---|---|
| Comté / commune | Wexford |
| Type | Conche |
| Étendue de la baie | plus de 10 000 ha |
| Statut | Zone de protection spéciale des oiseaux |
| Rôle dans la maison | Affinage en conche |
Élevée ici
Carte marine
La carte
Regardez la baie se vider et se remplir au fil de la marée, et les rivières y verser leurs nutriments.
- Nutriments apportés par les rivières
- Eau du large (marée montante)
- Parcs de la maison