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Huîtres creuses

L’huître creuse est la plus cultivée et c’est celle qui se retrouve la plupart du temps dans votre assiette.

Parmi les huîtres creuses, il y a les "fines de claires", les "spéciales de claires" et les “pousses en claires”. Les spéciales et les pousses ont été affinées plus longtemps que les fines de claires.

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Huîtres creuses
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Prix
  1. 0,00 € - 99,99 € (2)
  2. 100,00 € - 199,99 € (2)
  3. 200,00 € - 299,99 € (1)
  4. 300,00 € et plus (1)
Gamme
  1. Fine (2)
  2. Petite spéciale (1)
  3. Pousse en conche (3)
  4. Spéciale (1)

Sentinelle

Spéciale
Les huîtres vont s’enrichir pendant près de 3 ans de tous les nutriments offerts par nos baies d’exception. Le naissain vient de France et se développe dans les terroirs ostréicoles irlandais de la Famille Boutrais.
gout

Le Goût :

Cette huître spéciale est charnue et croquante ; teintée de parfums de noisette et d’amande en attaque, elle est iodée en fin de bouche. Elle s’accorde parfaitement avec l’acidité d’un citron ou d’un vinaigre à l'échalote.
gout

Aspect visuel:

Telle que l’Ostra Regal, sa coquille nacrée renferme une huître charnue au muscle blanc immaculé contrastant avec les extrémités sombres du manteau. Son muscle est plus petit mais non moins croquant et goûteux.
Produit disponible

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157,95 €

Sélection Marine

Fine
Issue de la baie MacSwyne, la Sélection Marine est une huître fine de qualité. Sa forme est ronde et le taux de chair avoisine les 12%. C’est une valeur sûre qui regroupe tradition et souvenirs de repas autours d’huîtres entre amis ou en famille.
gout

Le Goût :

Saveurs iodée, saline et minérale, l’ensemble est harmonieux. La mer lui donne toute sa subtilité, pendant que la roche et le sel lui rendent son caractère. Cette fine délicate est idéale à l'apéritif accompagnée de pain beurré et d’un verre de vin blanc.
gout

Aspect visuel:

Coquille ronde et lisse à la nacre intérieure blanche. La chair fine et délicate se distingue par sa clarté. A l’ouverture, preuve de sa fraîcheur et de sa tenue, l’huître libère beaucoup d’eau.
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63,00 €

Céline

Petite spéciale
Issue de plusieurs générations d’ostréiculteurs, l’huître de Céline s’est inscrite parmi les références incontournables des produits Cancalais. Le Concours Général Agricole de Paris a récompensé les huîtres Céline depuis 2007, et cette année encore avec 2 nouvelles médailles d'or. Cette production a déjà séduit de nombreux palais. Aujourd’hui, une page se tourne car nous reprenons la ferme. L’objectif est simple, produire une huître de chez nous en conservant notre exigence et notre savoir-faire. En reprenant la marque, nous exprimons le vœu de continuer à écrire l’histoire singulière d’une Famille Cancalaise.
gout

Le Goût :

Saveur puissante et iodée, cette huître possède un croquant et une mâche surprenante. Le goût puissant s’accorde avec l’acidité d’un jus de citron ou d’un vinaigre à l'échalote. A déguster avec une tartine de beurre... salé... évidemment !
gout

Aspect visuel:

La coquille est ronde et lisse. Elle est peu friable. Le manteau est clair et légèrement transparent
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106,06 €

Ostra Regal

Pousse en conche
C’est bien par sa qualité que l’huître Ostra Regal se démarque. Élevée pendant 4 ans dans un élevage extensif, cette huître est intégralement produite par La Famille Boutrais et grandit dans la conche de Bannow Bay en Irlande. Cette baie est enclavée dans les terres, ayant comme seul lien à la mer une étroite embouchure. En emprisonnant ainsi le phytoplancton, l’huître profite de tous les nutriments nécessaires à son bon développement.
gout

Le Goût :

Attaque iodée et rocailleuse, laissant place à une saveur puissante, très algale en fin de bouche. C’est une huître croquante et sucrée, avec un léger goût de noisette, faisant de ce produit une réelle gourmandise de la mer.
gout

Aspect visuel:

Sa coquille nacrée renferme une huître charnue au muscle blanc immaculé contrastant avec les extrémités sombres du manteau.
Couteau à huîtres lyonnais.
Couteau à huîtres lyonnais.
Accessoires
20,00 €
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288,30 €

Sélection OR

Pousse en conche
La sélection OR Ostra Regal est la quintessence de notre élevage, son extraction représente moins de 5% des Ostra Regal élevées chaque année. Saupoudrée de pétales d’or alimentaires 22 carats, la sélection OR est la meilleure de nos huîtres spéciales. Nous sélectionnons les huîtres les plus exposées à la houle, rondes et bombées, annonçant un taux de chair plus élevé.
gout

Le Goût :

Tout comme l’Ostra Regal, on découvre une attaque iodée et rocailleuse, laissant place à une saveur puissante, très algale en fin de bouche. C’est une huître croquante et sucrée, avec un léger goût de noisette. Le goût de la Sélection OR est encore plus fin et fait de ce produit un met de luxe.
gout

Aspect visuel:

La forme de goutte parfaite de sa coquille ronde et bombée nacrée renferme une huître charnue au muscle blanc immaculé contrastant avec les extrémités sombres du manteaux.
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395,80 €

Coffret

Pousse en conche
Faites-vous plaisir ! Offrez-vous un coffret Ostra Regal. Ce coffret est composé d'une bourriche de 24 huîtres Ostra Regal N4°, d'un tablier brodé et d'un couteau gravé.
gout

Le Goût :

L’huître pousse en conche "Ostra Regal" est un produit hors du commun réservé aux fins connaisseurs d'huîtres. Attaque iodée et rocailleuse, laissant place à une saveur puissante, très algale en fin de bouche. C'est une huître sucrée-salée. Cette huître millésimée sera en parfaite adéquation avec notre sélection de 2 produits de qualité : notre couteau à huître traditionnel et notre tablier noir de cuisine.
gout

Aspect visuel:

Douce alliance entre ces 3 produits de qualité. L'Ostra Regal, avec son manteau épais, noir sur l’extrémité et blanc opaque autour du muscle , le couteau à huîtres Lyonnais avec son manche en bois et poinçonnée de 3 rivets et le tablier brodé avec son tour de coup réglable pour s'adapter à tous.
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95,90 €

Nos huîtres creuses en ligne

Les pousses de claire subissent un séjour en claire long (4 à 8 mois d’affinage) et à très faible densité (2 à 5 huîtres au mètre carré). La chaire est très ferme et le goût est puissant. C'est lOstra Regal, à quelques détails près que notre huîtres est une "pousse en conche".


Installées dans des bassins, âgées de 3 ans environ, les huitres qui deviendront spéciales disposent d’au moins 1m² pour huit pendant trois mois environ. La saveur de l’huître dépend de son terroir, et du temps d’affinage, des conditions, des marées, des qualités de l’eau… L’huître de Cancale a par exemple un goût bien à elle.


 


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