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C’est certainement le plus connu des outils pour ouvrir les huîtres. C’est un classique. Sa lame très pointue facilite l’entrée dans la coquille de l’huître. Dimensions : long.16.5cm x larg. 2.5cm x ép.lame : 2.5mm. La lancette a une lame fine et pointue. L’épaisseur de sa lame se trouve entre celle du couteau traditionnel et celle du couteau lyonnais. Elle a un manche plus épais pour une meilleure prise en main. Son manche en bois véritable comporte deux rivets.

Pratique et élégant, ce couteau est certainement notre préféré. Ce couteau, selon nous, est le plus pratique pour couper le pied de l’huître puisqu’il est plus aiguisé. En plus d’ouvrir, les huîtres, il est utilisable pour cuisiner les accompagnements des huîtres (citron, échalote, ciboulette…). Dimensions : long.18.5cm x larg. 2cm x ép.lame : 3mm. Sa lame en inox est plus épaisse, a un côté coupant et l’autre plus large. Le couteau comporte un manche en palissandre véritable, poinçonné de trois rivets.

Son manche offre une très bonne prise en main et est plus sécurisé pour les coupures. Son manche, plus long que celui de la lancette, permet de positionner son pouce sur la lame sans poser sa main sur la lame. Dimensions : long.17.5cm x larg. 2cm x ép.lame : 2mm. gout Sa caractéristique réside dans la forme de la lame, dont les deux bords sont identiques, un peu comme la "lancette" mais en moins épais. Son manche en bois véritable est également poinçonné des trois rivets.