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Famille Boutrais - Vente d'Huitres en Ligne

Coquillages

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Amande de mer vivante

L’amande de mer, mollusque bivalve de la famille des lamellibranches, d’une couleur variant du gris-brun au brun-rougeâtre, vit sur les fonds sableux de l’océan, tout comme la praire ou la palourde. Le coquillage gagne à être accommodé cuit, farci ou à la marinière, plutôt que dégusté cru.
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Le Goût :

Il est préférable de cuisiner (farci, par exemple) l'amande de mer plutôt que de la manger crue, car sa chair est un peu coriace. contrairement à la praire le goût de l'amande de mer est moins fin.
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Aspect visuel:

La coquille, d’un diamètre de 3 à 8 centimètres, est presque circulaire. Elle renferme une chair assez ferme, au goût d’iode prononcé.
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Bigorneau vivant

Pêché en atlantique Nord-Est, “ l’escargot marin ” est très apprécié des amateurs de fruits de mer. Ses qualités nutritionnelles et sa finesse en font un produit idéale pour vos apéritifs entre amis ! C’est parti munissez vous de votre pique à bigorneaux !
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Le Goût :

Avec sa saveur iodée, le bigorneau s'accorde parfaitement avec les aliments acides qui vont contrebalancer sa salinité. Idéal en apéritif ou en entrée, le bigorneau se fait cuire au court-bouillon et se déguste froid ou tiède !
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Aspect visuel:

Sa coquille, épaisse et solide, est striée en spirale. La taille du bigorneau varie entre 2.5 cm à 4 cm.
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Bulot vivant

Issu des côtes Normando-Bretonne, le bulot est très réputé. Péchés sur les fonds sableux et rocheux. Sa délicieuse chair en fait un produit phare des plateaux de fruits de mer.
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Le Goût :

Sa chair si tendre au goût sucrée et salée, se déguste en apéro, sur plateau ou en salade
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Aspect visuel:

Sa coquille robuste se présente comme un tube conique marron clair. Le pied du bulot très développé constitue la partie comestible du bulot.
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Ormeau vivant

Issu des côtes bretonnes, l'ormeau est un mollusque marin, muni d’un pied très puissant pour se dissimuler sur les supports qu’il rencontre, comme les rochers. L”oreille-de-mer “ est très apprécié pour sa fraîcheur !
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Le Goût :

Très atypique, l’ormeau ne ressemble à aucun autre coquillage, il faut le déguster pour connaître son goût ! Ses Saveurs iodés et sa pointe de noisette non rien à voir avec la coquille Saint-Jacques. À vous de juger !
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Aspect visuel:

Sous cette coquille se cache une chair épaisse et ferme. À noter également que la beauté du nacre intérieure de sa coquille est parfois récupérée pour faire des bijoux.
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Palourde vivante

Issue de la baie du Mont-Saint-Michel, les palourdes sont pêchées à la faveur des marées, de la fin de l'automne au début du printemps. Leurs goût si fin vous permettent des fantaisies culinaires originales et délicieuses.
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Le Goût :

Avec sa chair ferme et son délicieux goût de noisette les palourdes peuvent être dégustées crues comme les huîtres avec un zeste de citron ou bien farcies au beurre d’escargot.
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Aspect visuel:

Leur coque ronde de couleur gris-brun présente des stries concentriques.
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Nos coquillages en ligne

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