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Famille Boutrais - Vente d'Huitres en Ligne

Coquillages

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Amande de mer vivante

L’amande de mer, mollusque bivalve de la famille des lamellibranches, d’une couleur variant du gris-brun au brun-rougeâtre, vit sur les fonds sableux de l’océan, tout comme la praire ou la palourde. Le coquillage gagne à être accommodé cuit, farci ou à la marinière, plutôt que dégusté cru.
gout

Le Goût :

Il est préférable de cuisiner (farci, par exemple) l'amande de mer plutôt que de la manger crue, car sa chair est un peu coriace. contrairement à la praire le goût de l'amande de mer est moins fin.
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Aspect visuel:

La coquille, d’un diamètre de 3 à 8 centimètres, est presque circulaire. Elle renferme une chair assez ferme, au goût d’iode prononcé.
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Bigorneau vivant

Pêché en atlantique Nord-Est, “ l’escargot marin ” est très apprécié des amateurs de fruits de mer. Ses qualités nutritionnelles et sa finesse en font un produit idéale pour vos apéritifs entre amis ! C’est parti munissez vous de votre pique à bigorneaux !
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Le Goût :

Avec sa saveur iodée, le bigorneau s'accorde parfaitement avec les aliments acides qui vont contrebalancer sa salinité. Idéal en apéritif ou en entrée, le bigorneau se fait cuire au court-bouillon et se déguste froid ou tiède !
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Aspect visuel:

Sa coquille, épaisse et solide, est striée en spirale. La taille du bigorneau varie entre 2.5 cm à 4 cm.
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Bulot vivant

Issu des côtes Normando-Bretonne, le bulot est très réputé. Péchés sur les fonds sableux et rocheux. Sa délicieuse chair en fait un produit phare des plateaux de fruits de mer.
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Le Goût :

Sa chair si tendre au goût sucrée et salée, se déguste en apéro, sur plateau ou en salade
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Aspect visuel:

Sa coquille robuste se présente comme un tube conique marron clair. Le pied du bulot très développé constitue la partie comestible du bulot.
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Coquille St-Jacques de plongée

Nos coquilles Saint-Jacques sont péchées à la main en Baie du Mont-Saint-Michel. Cette méthode de pêche est respectueuse de l'environnement puisqu'elle n'abîme pas les fonds marins contrairement à la pêche en drague. En plongée, les coquilles sont bien moins chahutées, elles sont donc moins stressées et n'ont que très peu de sable dans les valves. Pas besoin donc de les rincer, ce qui permet de garder le goût intact de la noix !
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Le Goût :

Le goût océanique de la coquille St-jacques rend tout simplement sa chair irrésistiblement délicieuse. Les coquilles Saint Jacques se dégustent crues, légèrement cuites à la vapeur, frits ou en gratin.
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Aspect visuel:

Sous sa belle coquille, vous trouverez le beau muscle que nous adorons, c’est ce que nous appelons la noix. C’est ce muscle qui permet l’ouverture et la fermeture des coquilles. Vous trouverez autour de la noix la barbe de la coquille ! La barbe est souvent délaissé est pourtant elle est comestible et elle concentre un goût profond et des odeurs tout à fait exceptionnelles !
P.U.R - Blanc - Revelette
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Ormeau vivant

Issu des côtes bretonnes, l'ormeau est un mollusque marin, muni d’un pied très puissant pour se dissimuler sur les supports qu’il rencontre, comme les rochers. L”oreille-de-mer “ est très apprécié pour sa fraîcheur !
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Le Goût :

Très atypique, l’ormeau ne ressemble à aucun autre coquillage, il faut le déguster pour connaître son goût ! Ses Saveurs iodés et sa pointe de noisette non rien à voir avec la coquille Saint-Jacques. À vous de juger !
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Aspect visuel:

Sous cette coquille se cache une chair épaisse et ferme. À noter également que la beauté du nacre intérieure de sa coquille est parfois récupérée pour faire des bijoux.
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Palourde vivante

Issue de la baie du Mont-Saint-Michel, les palourdes sont pêchées à la faveur des marées, de la fin de l'automne au début du printemps. Leurs goût si fin vous permettent des fantaisies culinaires originales et délicieuses.
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Le Goût :

Avec sa chair ferme et son délicieux goût de noisette les palourdes peuvent être dégustées crues comme les huîtres avec un zeste de citron ou bien farcies au beurre d’escargot.
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Aspect visuel:

Leur coque ronde de couleur gris-brun présente des stries concentriques.
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Praire vivante

Péchés en manche et mers celtiques ce coquillage est riche en saveurs.
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Le Goût :

Plein de goûts et de saveurs, ce coquillage se déguste aussi bien cru que cuit.
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Aspect visuel:

La praire possède une très belle coque épaisse.
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Nos coquillages en ligne

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