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18 déc. 2017

Une soupe aux huîtres, le velouté de cèpes aux huîtres Ostra Regal.

Une soupe aux huîtres, le velouté de cèpes aux huîtres Ostra Regal.
Ingredients (pour 2 personnes)

- 9 huîtres Ostra Regal, Numéro 4

- 250g de cèpes

- 2 c à s d’huile d’olive

- 1 bouillon de poule

- 1 jaune d’oeuf

- 10cl de crème fraîche

- Cerfeuille

- ½ citron

- 10g de beurre Bordier

Préparation

1. Commencez par nettoyer les champignons avec un linge humide pour ne pas le abimer. Coupez-les. Lavez et coupez le cerfeuille.

2. Ouvrez 3 huîtres et conservez-les dans un bol au frais, attention à ne pas mettre de morceaux de coquille.

3. Faites chauffer le bouillon de volaille.

4. Ajoutez les champignons et faites-les suer (en chauffant ils vont perdre du volume car l'eau contenue va s'évaporer et un jus de champignons se trouvera dans la casserole).

5. Pendant ce temps mélangez un jaune d’œuf avec la crème dans un bol. Ajoutez le bouillon de volaille chaud. Cuisez doucement durant 1 minute. Ajoutez les 3 huîtres dans le bouillon et mixez le tout.

6. Liez le potage avec le mélange de jaune d’œuf et crème (en chauffant le jaune va coaguler et le velouté va ainsi s'épaissir et prendre de la consistance). Salez et poivrez, ajoutez le beurre et le demi jus de citron. Ouvrez les huîtres restantes et répartissez-les au fond de chaque assiette.


Versez le bouillon très chaud dans chaque assiette, et ajoutez le cerfeuille !

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