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20 nov. 2020

THON AUX SAVEURS ASIATIQUES ET IODÉES

THON AUX SAVEURS ASIATIQUES ET IODÉES
Ingredients (pour personnes)

1 pavé de thon par personne
12 huitres Ostra Regal N°1
1 citron vert
30 g de gingembre
1/2 baton de citronelle
1/2 bouquet de coriandre
1 oignon nouveau
6 c.à s. d'hule d'olive
3 c.à s.de sauce soja
3 c.à s. de vin blanc
1 c.à s. de sauce d'huître
2 gousses d'ail noir
Sel, poivre

Préparation

1- Émincez l'oignon nouveau, le gingembre, la citronnelle et l'ail noir.

2- Pressez 1/2 jus de citron vert.

3- Hachez-le 1/2 bouquet de coriandre, réservez quelques feuilles pour la déco.

4- Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, la sauce soja, la sauce d'huître, le vin blanc, ail noir, l'oignon émincé, le gingembre, la citronnelle et la coriandre.

5- Versez la marinade dans un sac de congélation avec le pavé de thon.

6- Réservez minimum 2 h.

7- Ouvrir les huîtres, les égoutter et garder le jus dans une casserole.

8- Retirez le thon de la marinade et faites revenir les pavés quelques secondes de chaque côté dans une poêle bien chaude.

9- En parallèle faites bouillir le jus des huîtres avec du poivre, puis pocher les huîtres 2 minutes

10- Servir les pavés et 3 huîtres posées sur chaque pavé, puis arroser avec le jus de cuisson du thon + feuille de coriandre

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