THON AUX SAVEURS ASIATIQUES ET IODÉES
Ingredients (pour personnes)
1 pavé de thon par personne
12 huitres Ostra Regal N°1
1 citron vert
30 g de gingembre
1/2 baton de citronelle
1/2 bouquet de coriandre
1 oignon nouveau
6 c.à s. d'hule d'olive
3 c.à s.de sauce soja
3 c.à s. de vin blanc
1 c.à s. de sauce d'huître
2 gousses d'ail noir
Sel, poivre
Préparation
1- Émincez l'oignon nouveau, le gingembre, la citronnelle et l'ail noir.
2- Pressez 1/2 jus de citron vert.
3- Hachez-le 1/2 bouquet de coriandre, réservez quelques feuilles pour la déco.
4- Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, la sauce soja, la sauce d'huître, le vin blanc, ail noir, l'oignon émincé, le gingembre, la citronnelle et la coriandre.
5- Versez la marinade dans un sac de congélation avec le pavé de thon.
6- Réservez minimum 2 h.
7- Ouvrir les huîtres, les égoutter et garder le jus dans une casserole.
8- Retirez le thon de la marinade et faites revenir les pavés quelques secondes de chaque côté dans une poêle bien chaude.
9- En parallèle faites bouillir le jus des huîtres avec du poivre, puis pocher les huîtres 2 minutes
10- Servir les pavés et 3 huîtres posées sur chaque pavé, puis arroser avec le jus de cuisson du thon + feuille de coriandre
