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4 févr. 2021

Tartare d'huîtres aux noix de Saint-Jacques

Tartare d'huîtres aux noix de Saint-Jacques
Ingredients (pour 4 personnes)

12 huîtres creuses Ostra Regal (Calibre n°2)
6 noix de Saint-Jacques de plongée (corail retiré)
1 petite échalote
2 cuillères à café de jus de citron
2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à café d’huile d’olive
Oeufs de saumon
Ciboulette fraiche
Sel, poivre

Préparation

1. Après avoir ouvert les huîtres, récupérez la chair des huîtres et les réservez dans un bol. Ne jetez pas les coquilles, elles nous serviront de présentation. Égouttez les huîtres à l'aide d'une passoire, gardez le jus dan un récipient.

2. Couper les huîtres et els noix de St-jacques en petits morceaux. 

3. Dans un petit bol, mélanger : le jus de citron, le vinaigre de vin rouge, l'huile d'olive et 2 cuillères à café du jus des huîtres. Saler et poivrer. Ajouter l'échalote hachée.

4. Après avoir lavé et séché les coquilles d'huîtres. Remplissez-les du mélange huîtres et noix de Saint-jacques. Ajouter une cuillère à café de sauce dans chaque coquille. 

5. Enfin, décorez les huîtres avec des oeufs de saumon et de la ciboulette fraîche avant de servir ! 

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