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19 déc. 2017

Qu'est ce qu'une huître spéciale ?

Qu'est ce qu'une huître spéciale ?

Qu'est-ce qu'une huître spéciale ? 

L’Huître dite “spéciale” est définie par son indice de chair. Sur 100 % de l’animal (coquille comprise) on compte plus de 10.5% de chair. Ce sont les plus charnues. On peut reconnaître une huître spéciale à sa forme de goutte et à sa concavité bien spécifique (la coquille est plus creuse et plus arrondie.).


Comment sont-elles créées ? 

C’est une question d'élevage : les huîtres sont placées dans des lieux où les eaux sont plus riches en plancton. Cela peut se faire grâce au terroir, mais aussi grâce à l'affinage dans une claire, petit bassin argileux creusé par l'homme.
La densité d'élevage est volontairement moins élevée et permet d'obtenir une huître plus charnue avec une saveur plus prononcée. L'affinage permet à l'huître de se purifier, se bonifier.

Quelles différences en bouche ? 

La fine est connue pour son goût salin, on l'appelle fine, car elle est relativement maigre. La spéciale elle, est beaucoup plus charnue. On considère une huître spéciale plus haut de gamme, de par son élevage et surtout de son goût.
La spéciale se surclasse lorsque le taux de chair dépasse 15 %. C'est une super-spéciale.

En effet, si l’on parle d'Ostra Regal ,la noisette, la douceur et la longueur en bouche sont étonnantes. L'huître spéciale offre une plus grande explosion de saveurs en bouche ! 

Vous voulez découvrir nos huîtres spéciales ? oui ! 

Qu'est ce qu'une huître spéciale ?
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