Le restaurant étoilé « Les Fresques » et son chef étoilé Didier Casaguana, vous présente une recette des huîtres Ostra Regal à déguster pour Noël.
La recette l’huitre Ostra Régal, sorbet Péchalou et le caviar d’Aquitaine vous plait ? Rendez-vous au Restaurant Les Fresque, Château des Vigiers, Monestier.
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13 déc. 2018
Pour Noël osez l'huître au Caviar de Didier Casaguana
Ingredients (pour 4 personnes)
- 40 grammes de caviar
- 8 Ostra Regal
- 1 pomme granny smith
- 1 citron vert non traité
- 25 grammes de yaourt Péchalou
- 100 grammes de sucre
Préparation
- Dans une casserole, mélangez le sucre avec 20 centilitres d’eau puis portez à ébullition.
- Versez sur le yaourt puis mixez.
- Laissez 24h au réfrigérateur.
- Turbinez dans une sorbetière au moment de servir.
- Taillez la pomme en petits dés.
- Ouvrez et concassez les huitres grossièrement et mélangez les par la suite avec la pomme..
- Dressez ensuite dans un emporte-pièce moitié huitres, moitié sorbet.
- Déposez une quenelle de caviar.
- Enfin, râpez un peu de citron vert pour sublimer le tout.
- Et dégustez !
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