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13 déc. 2018

Pour Noël osez l'huître au Caviar de Didier Casaguana

Pour Noël osez l'huître au Caviar de Didier Casaguana

Le restaurant étoilé « Les Fresques » et son chef étoilé Didier Casaguana, vous présente une recette des huîtres Ostra Regal à déguster pour Noël.
La recette l’huitre Ostra Régal, sorbet Péchalou et le caviar d’Aquitaine vous plait ? Rendez-vous au Restaurant Les Fresque, Château des Vigiers, Monestier.

Ingredients (pour 4 personnes)
  • 40 grammes de caviar
  • 8 Ostra Regal
  • 1 pomme granny smith
  • 1 citron vert non traité
  • 25 grammes de yaourt Péchalou
  • 100 grammes de sucre
Préparation
  • Dans une casserole, mélangez le sucre avec 20 centilitres d’eau puis portez à ébullition.
  • Versez sur le yaourt puis mixez.
  • Laissez 24h au réfrigérateur.
  • Turbinez dans une sorbetière au moment de servir.
  • Taillez la pomme en petits dés.
  • Ouvrez et concassez les huitres grossièrement et mélangez les par la suite avec la pomme..
  • Dressez ensuite dans un emporte-pièce moitié huitres, moitié sorbet.
  • Déposez une quenelle de caviar.
  • Enfin, râpez un peu de citron vert pour sublimer le tout.
  • Et dégustez !
Pour Noël osez l'huître au Caviar de Didier Casaguana
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