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25 mai 2021

Poireaux et Gremolata d'huîtres

Poireaux et Gremolata d'huîtres
Ingredients (pour 4 personnes)
  • 4 petits poireaux fins
  • 24 huîtres Sentinelles
  • 15 cl d'huile d'olive
  • 1 citron jaune 
  • 4 cuillère(s) à soupe de jus de citron
  • 2 cuillère(s) à soupe de persil plat
Préparation
  1. Ôtez les racines et les feuilles vertes des petits poireaux, fendez-les en quatre dans la partie supérieure et rincez-les bien.
  2. Faites-les cuire 6 mn à la vapeur. Réservez.
  3. Décoquillez les huîtres, jetez la première eau. Récupérez la seconde eau, filtrez-la et portez-la à frémissements.
  4. Pochez-y pendant 2 mn les huîtres décoquillées. Séchez et hachez les huîtres, puis assaisonnez-les avec l’huile d’olive douce, le zeste râpé de du citron, la chair taillée en petits dés de la moitié du citron, 4 c. à soupe de jus de citron, le persil plat haché, sel et poivre.
  5. Servez les poireaux tièdes avec la gremolata d’huîtres.
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