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5 févr. 2018

Pascal Barbot a choisi l’huître Ostra Regal pour embellir ses assiettes.

Pascal Barbot a choisi l’huître Ostra Regal pour embellir ses assiettes.

Nous nous sommes rendus au restaurant l’Astrance dirigé par le chef aux trois étoiles Michelin Pascal Barbot ! Non loin de la grande dame de fer, vous trouverez le restaurant au 4 rue Beethoven à Paris.

C’est dans la cuisine de 10m² que la magie opère. Pascal Barbot nous propose un plat subtile aux inspirations asiatiques ; une douce mélodie gastronomique dont l’instrument principal est l’huître Ostra Regal.

 Encore un grand merci au chef de nous avoir accueilli dans son restaurant et de nous avoir présenté sa recette.

 

Ingredients (pour 1 personnes)

- 1 huître Ostra Regal n°3

- 2 noix de Saint Jacques cuites à la vapeur

- Huile d’olive

- Yuzu confit

- Navet Daikon fermenté à la sauce soja salée

- Trois morceaux de moelle pochée au thym

- Algue combu confite

- Beurre d’algue combu

- Tranches de navet rose cuit à la vapeur

Préparation

Etape 1. Passer l’huître encore en coquille au four traditionnel 2 minutes. Sortez l’huître de sa coquille sans l’abîmer ; placez-la sur une feuille de papier absorbant.

Etape 2. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive sur l’Ostra Regal. Placez l’huître au centre d’une assiette. Coupez trois morceaux de Yuzu et trois morceau de navet daikon ; placez-les sur l’huître.

Etape 3. Ajouter autours de l’huître les deux Saint Jacques et les trois morceaux de moelle.Ces derniers apporte le gras nécessaire à un plat constitué de produits marins.

Etape 4. Ajouter les tranches de navets roses, l’algue combu confite et, à l’aide d’une poche à douille, une noisette de beurre d’algue combu.

A servir chaud !

Pascal Barbot a choisi l’huître Ostra Regal pour embellir ses assiettes. Pascal Barbot a choisi l’huître Ostra Regal pour embellir ses assiettes.
Pascal Barbot a choisi l’huître Ostra Regal pour embellir ses assiettes. Pascal Barbot a choisi l’huître Ostra Regal pour embellir ses assiettes.
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