Ostra Regal à la crème de coco, julienne de poireau et paprika fumé.

Préparation

1. Ouvrez les huîtres. Videz-les de leur première eau, et mettez-les dans un plat. Réservez au frais.

2. Préparez la julienne de poireau en la faisant légèrement cuire, à feux doux, pour les ramollir. 

3. Pendant ce temps , dans un récipient, mélangez la crème de coco avec une cuillère de crème fraîche épaisse et une pincée de paprika fumé

4. Ajouter ensuite la julienne de poireaux 

5. Garnissez les huîtres avec la préparation puis saupoudrez de paprika fumé à nouveau.

6. Ajouter une fleur de bourrache et de capucine pour le dressage de l'assiette.