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13 déc. 2017

Les Huîtres chaudes

Les Huîtres chaudes

Nous avons l’habitude de manger les huîtres toujours de la même manière : crues, fraîches et quelques fois assaisonnées de diverses sauces. Et si on changeait un peu ? Nous sommes heureux de pouvoir vous expliquer en détails comment manger les huîtres chaudes… Et pourquoi pas faire aimer les huîtres aux plus récalcitrants ?

La courte cuisson de l’huître est PRIMORDIALE. En effet, trop cuite, l’huître se durcit, perd tout son goût et ses valeurs nutritives. Vous pouvez les passer au four pendant quelque minutes (1-3), et les déguster ainsi, juste réchauffées.

QUELQUES RECETTES :


Recommandations :

  1. Nous vous conseillons d’utiliser une huître creuse avec calibre de 2 pour plus de facilité; l’Ostra Regal en 2 sera parfaite. 
  2. Il est évidemment inutile de saler les huîtres, vous risquez de gâcher tout votre plat. 
  3. Faites attention aux éclats de coquille qui peuvent se dissimuler dans la farce. 
  4. Pour faire tenir les huîtres dans votre four, verser 1kg de gros sel dans le plat pour poser les huîtres bien droites. 
  5. Servez directement les huîtres après cuisson ! 


N’hésitez pas à commander vos Ostra Regal sur notre site pour commencer votre recette !

Ingredients (pour 4 personnes)
  • 8 huîtres Ostra Regal Sélection OR, 
  • Numéro 2 15 cl de crême fraîche 
  • 75g de beurre 
  • 15 cl de champagne 
  • 4 jaunes d’oeufs 
  • Des brins de ciboulette 
  • Poivre
Préparation

Etape 1

Ouvrez les huîtres et sortez-les de leur coquille ; filtrez ensuite l’eau rendue et gardez-la dans un récipient. Gardez bien les coquilles vides de côté.

Etape 2

Faîtes fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez-y la crème fraîche, 7 cl de champagne et environ 15 cl de l’eau filtrée des huîtres. Pochez les huîtres dans ce mélange environ 10 minutes. Egouttez-les et faites réduire la sauce de moitiée à feu doux.

Etape 3

Fouettez les jaunes d'oeuf avec 2 cuillères à soupe de champagne.
Placez le mélange dans un bain-marie chaud et faites épaissir en fouettant.

Etape 4

Incorporez ce sabayon à la sauce réduite. Poivrez et ajoutez la ciboulette ciselée et le champagne restant.

Etape 5

Remettez les huîtres dans les coquilles vides, nappez de sauce et faites gratiner 3 minutes sous le grill du four. Et voilà ! N’oubliez pas de servir bien chaud.

Les Huîtres chaudes
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