PAs de livraison Samedi 17 Novembre en raison du blocage national
Contactez-nous au 02 99 89 48 16
29 août 2018

L’Ostra Regal Rockefeller !

L’Ostra Regal Rockefeller !

Petite histoire : cette recette du XIXème siècle voit le jour chez l’Antoine’s restaurant grâce au chef réputé de la Nouvelle Orléans, Antoine Alciatore. Le plat, dont la béchamel teintée par les épinards rappelle la couleur du dollar, aurait surpris un client qui s’exclama “Elles sont riches comme Rockefeller !”. La recette à peu à peu évoluée et l’on en trouve plusieurs versions. Voici celle de La Famille Boutrais !

Ingredients (pour 4 personnes)
  • 12 huîtres Ostra Regal n°2

  • 250 g d’épinards hachés (surgelés possible)

  • 2 gousses d’ail

  • 2 échalotes

  • 30 g de parmesan fraîchement râpé

  • 2 cuil. à soupe d’anisette

  • 4 cuil. à soupe de chapelure fine

  • Tabasco

  • gros sel

 

Préparation

1. Faites décongeler les épinards dans une casserole à feu doux ; sinon faites les cuire avec 20 cl d’eau. Détachez les huîtres de leurs coquilles et gardez leur eau. Rincez les coquilles creuses et remettez une huître dans chacune. Posez-les dans un grand plat à four tapissé d’une couche de gros sel pour les faire tenir.

2. Pelez et hachez les échalotes et l’ail. Mettez l’ail et les échalotes avec les épinards. Laissez 10 min sur feu moyen en remuant. Ajoutez la chapelure, l’eau des huîtres filtrée et l’anisette. Salez légèrement et relevez de quelques gouttes de Tabasco.

3. Préchauffez le four à 180° (th 6). Garnissez les huîtres de la préparation aux épinards, ajoutez le parmesan râpé en le dispersant. Enfournez pour 8 min. Passez le four en position gril et faites dorer les huîtres 2 à 3 min. Servez aussitôt à vos convives !

 

Partager cet article :
Nos dernières actualités