La jeune étoile montante de la cuisine française
Julia Sedefdjian, chef de 21 ans, s’est vue décerner le 1er février 2016 sa première étoile par le fameux guide Michelin, faisant d’elle la plus jeune étoilé de France. Julia est aux commandes de la cuisine du restaurant depuis longtemps étoilé , situé dans le 7ème arrondissement de Paris, « Les fables de la Fontaine ». Restaurant emblématique de fruits de mer dans la capitale française, cet établissement casse les codes de la gastronomie en proposant une cuisine raffinée, inédite et originale tout en restant abordable par le grand public que ce soit par la générosité des plats ou par l’addition… La chef jouit d’une réputation de créatrice de nouvelles saveurs, mélangeant tradition française et couleurs arméniennes, elle surprend et transporte ses clients au fil des plats.
Sublimer la Sentinelle
Elle revisite particulièrement et étonnamment bien nos produits phares comme l’huître Sentinelle. Quand des Bretons, des Normands, des Vendéens et des Charentais mettent en commun leur savoir faire français et s’expatrient vers l’Irlande cela donne des huîtres aux saveurs sucrées, salées et croquantes en bouche. C’est en effet une huître charnue, dont l’arôme subtil est teinté de parfums de noisette et d’amande. Le caviar d’aubergine aux huîtres Sentinelle, gelée et tartare de kiwi, citron caviar de Julia Sedefdijan, vous transportera alors dans le manège d’une douce acidité fruitée, aux textures moelleuses et croquantes.
