Huîtres chaudes pochées

Préparation

1. Ouvrir les huîtres, les décoller de leur coquille en récupérant leur eau. Conserver les coquilles.

2. Filtrer l'eau des huîtres, la verser dans une sauteuse, y déposer les huîtres.

3. Ajouter le vin blanc, le beurre, la crème fraîche.  Poivrer et porter à ébullition. Maintenir 30 secondes à frémissement.

4. Lorsque les huîtres sont pochées, les réserver au chaud.

5. Faire réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse.

6. Remettre les huîtres dans les coquilles, les napper de sauce.

7. Servir vos huîtres chaudes aussitôt.