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22 févr. 2021

Huîtres aux 3 beurres

Huîtres aux 3 beurres
Ingredients (pour personnes)

12 huîtres creuses Sentinelle (Calibre n°2)

Beurre aux citrons

  • 150g de beurre aux cristaux 

  • 1 citron jaune 

  • 1 citron vert 

  • 1 c.à café de poivre

Beurre aux algues

  • 150g de beurre aux cristaux 

  • 2 g wakamé pour obtenir 15/20 g une fois hydraté 

  • 1 c.à café de poivre

Beurre aux herbes

  • 150g de beurre aux cristaux 

  • 1 c.à soupe de cerfeuil haché 

  • 1 échalote 

  • ½ gousse d’ail hachés finement 

  • gouttes de pastis 

  • 1 c.à café de poivre

Préparation

Pour le beurre aux citrons : 

Mélangez 150 grammes de beurre ramoli avec les zestes et le jus de citron vert, puis ajouter 1 c.à.c de poivre. 

Pour le beurre aux algues : 

Réhydratez les 2 grammes d'lgues dans un bol d'eau pour obtenir environ 15 grammes. 

Égouttez-les, puis découper les algues en petits morceaux. 

Mélangez-les avec le beurre ramoli

Ajoutez le poivre

Pour le beurre aux algues : 

Mélangez 150 grammes de beurre ramoli avec 1 c.à.s. de persil haché, 1 c.à.s. de cerfeuil, 1 échalotte et 1/2 gousse d'ail haché, ajoutez quelques gouttes de pastis et poivrer.  

Déposez chaque mélange sur une feuille de papier film, formez des boudins de beurre en roulant délicatement. Laissez ensuitre 1h au frais avant de consommer les beurres avec les huîtres crues.

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