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7 avr. 2021

Huîtres au cidre

Huîtres au cidre
Ingredients (pour 4 personnes)

36 huîtres n°3 Sentinelle
20 cl de cidre
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe de crème de soja
Une pincée de piment d’espelette
Quelques brins de ciboulette

 

Préparation


Ouvrez les huîtres en récupérant leur eau dans une casserole. Retirez-les de leur coquille. Lavez les coquilles.


Portez l’eau des huîtres à ébullition et jetez les huîtres dans la casserole pendant 45 secondes à 1 minute selon la grosseur. Égouttez-en gardant le jus.


Mettez dans une casserole le cidre et le vinaigre avec l’échalote ciselée et faites réduire. Ajoutez le jus de cuisson des huîtres et la crème de soja, réduisez à nouveau jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. Ajoutez la pincée de piment et la ciboulette.


Posez les coquilles d’huîtres dans un plat sur un lit de gros sel.


Déposez une huître dans chaque coquille, nappez de sauce et enfournez dans un four à 200° (thermostat 6-7) pendant environ 7 minutes.


Dressez les assiettes avec un lit de gros sel et déposez les coquilles garnies. Saupoudrez de ciboulette ciselée.

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