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3 juin 2021

Huîtres à la vinaigrette de framboises

Huîtres à la vinaigrette de framboises
Ingredients (pour personnes)

12 huîtres Sentinelle n°3

12 framboises fraîches

1 échalote

quelques brins d'aneth

vinaigre de framboise

huile d'olive

poivre au moulin

gros sel blanc

Préparation

1. Ouvrez les huîtres. Videz-les de leur première eau, et mettez-les dans un plat. Réservez au frais.

2. Pelez et hachez finement l’échalote . Dans un bol, ajoutez le vinaigre de framboise ; ajoutez le  poivre. Laissez macérer pendant 30 minutes.

3. Rincez, séchez et écrasez grossièrement les framboises.

4. Disposez un lit de gros sel dans quatre assiettes. Posez-y les huîtres, en les calant bien, de façon qu’elles ne se renversent pas.

5. Garnissez-les de vinaigrette de framboise à l’échalote puis ajoutez une goutte d’huile d’olive dans chaque huître.

6. Parsemez de framboises puis d’aneth. Servez bien frais.

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