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21 juil. 2020

Comment manger les huîtres chaudes ?

Comment manger les huîtres chaudes ?

Vous n’osez pas goûter les huîtres ? Ou vous manquez d’inspirations dans la manière de servir vos huîtres ? 

Nous vous proposons de manger vos huîtres chaudes ! 

 

Cela vous donnera l’opportunité de marier le mollusque à des saveurs peu communes et de surprendre vos convives, habitués à déguster les huîtres crues. 

Et pourquoi pas, faire aimer les huîtres aux plus récalcitrants

 

Pour déguster des huîtres chaudes, il existe plusieurs cuissons : au four, à la poêle, à la vapeur, au barbecue

 

Tout dépend de votre recette et de vos goûts. Dans tous les cas, veillez à ne pas trop cuire l’huître. En effet, trop cuite, l’huître se durcit, perd tout son goût et ses valeurs nutritives.

Vous pouvez les passer au four pendant quelques minutes (1 - 3), et les déguster ainsi, juste réchauffées.

 

QUELQUES RECETTES :

 

 

QUELQUES RECOMMANDATIONS :

  1. Nous vous conseillons d’utiliser une huître creuse, calibre n°2, pour plus de facilité, l’Ostra Regal - Calibre N°2 sera parfaite pour cette recette.

 

  1. Il est évidemment inutile de saler les huîtres, vous risquez de gâcher tout votre plat. 

 

  1. Faites attention aux éclats de coquille qui peuvent se dissimuler dans la farce. 

 

  1. Pour faire tenir les huîtres dans votre four, verser 1 kg de gros sel dans le plat pour poser les huîtres bien droites

 

  1. Servez directement les huîtres après cuisson ! 

 

N’hésitez pas à commander vos huîtres sur notre site pour commencer votre recette !

Ingredients (pour personnes)
  • 8 huîtres Ostra Regal Sélection OR, 
  • Numéro 2 15 cl de crême fraîche 
  • 75g de beurre 
  • 15 cl de champagne 
  • 4 jaunes d’oeufs 
  • Des brins de ciboulette 
  • Poivre
Préparation
Étape 1
Ouvrez les huîtres et sortez-les de leur coquille ; filtrez ensuite l’eau rendue et gardez-la dans un récipient. Gardez bien les coquilles vides de côté.
Étape 2
Faîtes fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez-y la crème fraîche, 7 cl de champagne et environ 15 cl de l’eau filtrée des huîtres. Pochez les huîtres dans ce mélange environ 10 minutes. Égouttez-les et faites réduire la sauce de moitié à feu doux.
Étape 3
Fouettez les jaunes d'œuf avec 2 cuillères à soupe de champagne.
Placez le mélange dans un bain-marie chaud et faites épaissir en fouettant.
Étape 4
Incorporez ce sabayon à la sauce réduite. Poivrez et ajoutez la ciboulette ciselée et le champagne restant.
Étape 5
Remettez les huîtres dans les coquilles vides, nappez de sauce et faites gratiner 3 minutes sous le gril du four. Et voilà ! N’oubliez pas de servir bien chaud.
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