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12 mai 2021

Capuccino de parmesan aux huîtres

Capuccino de parmesan aux huîtres
Préparation

1.Préchauffez le four à 200 °C/th. 6-7.


2.Râpez le parmesan. Étalez 120 g du fromage (2 mm d’épaisseur) sur une grande plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 8 à 10 mn jusqu’à ce qu’il soit doré. Laissez refroidir puis cassez en morceaux, réservez.


3.Ouvrez les huîtres et retirez-les de leur coquille. Mettez-les dans une casserole avec leur jus. Faites chauffer la casserole sur feu moyen jusqu’au premier frémissement. Égouttez les huîtres sur du papier absorbant et répartissez-les dans 4 bols.


4.Filtrez 10 cl de jus et versez dans une casserole. Ajoutez la crème, le lait et poivrez. Faites bouillir pendant 10 mn sur feu moyen pour obtenir une sauce légèrement épaisse. Ajoutez le beurre et mixez 1 mn, ajoutez de l’eau très chaude si c’est trop épais.


5.Déposez la sauce bien chaude sur les huîtres. Servez aussitôt avec les tuiles de parmesan.

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